bardodo芭荳

本篇也是個食譜筆記文

比薩
6吋約做4個,9吋約做2個
這次的比薩食譜是參考carol的

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=2673&sc=1

比薩皮材料:

高筋麵粉 兩杯 (300g)

砂糖一大匙

乾酵母 (active dry yeast) 一小匙

鹽一小匙

溫水190ml

橄欖油一大匙

餡料:

1. 白醬杏鮑菇雞肉

白醬 [白醬] 
麵粉(底) Flour(All purpose)—45g
奶油 Butter—40g
牛奶 Milk—600cc

杏鮑菇一朵切丁

雞肉切丁

2. 番茄肉醬蘑菇

洋蔥半顆

番茄 一顆

絞肉適量

蘑菇三朵切片

做法:

1. 將溫水中加入乾酵母和糖靜置5分鐘

2. 加入鹽油和麵粉混合成光滑無粉粒麵糰

3. 甩打十分鐘左右讓麵糰可稍微拉成薄膜

4. 放在微波爐裡旁邊放一杯熱水, 或是蓋上濕布放在溫暖的地方一小時

5. 工作臺先灑一些麵粉, 將空氣擠出, 分成兩個麵糰, 用擰乾的濕布蓋住放約十五分鐘鬆弛

6. 桿成圓形薄片上面鋪喜歡的材料再鋪上起士

7. 放入約攝氏200度, 華氏390度的烤箱中烘烤10分鐘到起士融化就好了

8. 可以在邊緣包入cheese就變成芝心比薩

內餡: 

A. 白醬杏鮑菇雞肉

白醬: (參考MASA的食譜)

1. 先將奶油融化然後加麵粉

2. 麵糊出現泡泡水水的時候加入冷牛奶

3. 煮到濃稠狀即可

白醬杏鮑菇雞肉

1. 雞肉切小丁, 加醬油米酒太白粉抓一抓醃十分鐘

2. 先放油煎雞肉到八分熟然後盛起來 (切面看起來還有點紅紅的)

3. 加入白醬, 加一點雞粉或是鹽和胡椒然後把杏鮑菇和雞肉放下去拌炒就好了

B. 番茄肉醬蘑菇

1. 洋蔥半顆切小丁, 中火炒使其焦糖化成咖啡色, 大約炒十多分鐘, 中間要一直翻炒不然容易燒焦

2. 加入適量絞肉翻炒

3. 加入去皮切成小丁的番茄和兩大匙番茄醬炒到番茄軟化均勻

4. 加入切片蘑菇翻炒均勻就ok了